상품상세정보

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이태리요리 꼭 알아야 할 이태리요리의 이론과 기술 개정판
민계홍  지음 | 백산출판사 | 2016년 08월 30일 출간

ISBN 9788961836210
쪽수 295쪽
크기 211 * 271 * 15 mm

※ 도서특징 ※
꼭 알아야 할 이태리요리의 이론과 기술『이태리요리』. 이 책은 저자가 오랫동안 호텔에서 이탈리아 요리 업무를 담당할 때 익혔던 지식을 정리한 것으로, 최근 이탈리아 레스토랑 실무 현장에서 실질적으로 활용되는 메뉴를 중심으로 꼭 알아야 될 기본적인 기술과 이론을 이해하기 쉽게 구성하였다.

※ 목 차 ※
제1장 이탈리아 요리의 개요
1. 이탈리아 요리의 개요
2. 이탈리아 요리의 지역별 특성
3. 메뉴의 구성

제2장 주방 조리기구
1. 칼의 종류 및 용도
2. 조리기구
3. 소도구의 종류 및 용도

제3장 식재료
1. 채소
2. 육류 및 생선류
3. 기타

제4장 허브와 향신료
1. 허브의 정의
2. 향신료의 정의
3. 허브와 향신료의 활용
4. 종류와 용도

제5장 Antipasti(Appetizer)
전채요리

제6장 Insalata(Salad)
샐러드

제7장 Zuppa(Soup)
수프

제8장 Pizza
피자

제9장 Pasta
파스타

제10장 Dalla Brace(Meat)
육류 요리

제11장 Pesce(Fish)
생선요리

제12장 Dolce(Dessert)
디저트

■ 식재료 용어 표기
■ 참고문헌