상품상세정보

NCS기반 양식조리기초

나영선 지음 |백산출판사|2016년 02월 22일 출간

ISBN 9791157631643
쪽수 411쪽
크기 190 * 256 mm

※ 도서특징 ※

▶ 이 책은 양식조리기초를 다룬 이론서입니다. 양식조리기초의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.

※ 목 차 ※

Chapter 01 서양요리의 발전과정
Chapter 02 주방조직과 개인위생
Chapter 03 주방의 안전
Chapter 04 조리설비와 도구
Chapter 05 기본 조리법
Chapter 06 허브와 향신료
Chapter 07 와인과 요리
Chapter 08 치즈
Chatper 09 조식
Chapter 10 채소와 샐러드, 드레싱
Chapter 11 전채
Chapter 12 스톡과 수프
Chapter 13 소스
Chapter 14 육류의 이해
Chapter 15 생선과 해산물
Chapter 16 파스타와 피자
Chapter 17 디저트