상품상세정보

2024 제과제빵기능사 실기 - NCS 기반 출제기준에 따른
김인호,이경애,우기남,황경희
책과상상
2024-01-20

208쪽
188*257mm (B5)
395g
ISBN : 9791169670418


※ 도서특징 ※


한국산업인력공단의 공개문제 요구사항 및 배합표에 따라 제과 및 제빵 각 20과제의 메뉴를 각 과정별 컬러사진으로 나타내 요구사항의 내용을 충족시킴으로서 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 하였다. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료를 기준으로 제품의 제조공정을 상세하게 다루고 있다. 또한 제과·제빵기능사 실기시험의 채점과 직결되는 중요한 제조공정은 별도의 Tip & Check Point를 만들어 정리하였다.


※ 목 차 ※


목차
위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
수험자 유의사항 안내
기타 체크사항
복장 상세 체크사항
제과제빵기능사 작업기준표 및 자격증 취득과정

제과기능사 실기 20과제
01_과일 케이크
02_다쿠와즈
03_마데라(컵) 케이크
04_마드레느
05_버터스펀지 케이크(공립법)
06_버터스펀지 케이크(별립법)
07_버터 쿠키
08_사과 파이
09_소프트롤 케이크
10_쇼트브레드 쿠키
11_슈
12_시퐁 케이크(시퐁법)
13_초코롤 케이크
14_타르트
15_젤리롤 케이크
16_초코머핀(초코컵케이크)
17_파운드 케이크
18_브라우니
19_치즈케이크
20_호두파이

제빵기능사 실기 20과제
01_단과자빵(트위스트형)
02_더치빵
03_모카빵
04_밤 식빵
05_버터롤
06_버터톱 식빵
07_빵도넛
08_단과자빵(소보로빵)
09_스위트 롤
10_식빵(비상스트레이트법)
11_옥수수 식빵
12_우유 식빵
13_그리니시
14_단과자빵(크림빵)
15_단팥빵(비상스트레이트법)
16_풀만 식빵
17_소시지빵
18_베이글
19_통밀빵
20_호밀빵

책 속 부록
제과제빵기능사 실기 핵심요약노트


※ 출판사 서평 ※



이 책은 제과 및 제빵기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위해 실기시험 공개문제를 분석하여 다음과 같은 사항에 중점을 두고 집필하였습니다.

1. 한국산업인력공단의 공개문제 요구사항 및 배합표에 따라 제과 및 제빵 각 20과제의 메뉴를 각 과정별 컬러사진으로 나타내 요구사항의 내용을 충족시킴으로서 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 하였습니다.
2. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료를 기준으로 제품의 제조공정을 상세하게 다루고 있습니다.
3. 제과·제빵기능사 실기시험의 채점과 직결되는 중요한 제조공정은 별도의 Tip & Check Point를 만들어 정리하였습니다.