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떡 제조기능사 실기(2020)

정순영 , 한영용, 최순자 지 경록 | 2019년 10월 10일 출간

ISBN 9791190100274

쪽수 300쪽

크기 210 * 270 mm

※ 도서특징 ※

떡 한류시대, 떡제조기능사 통해,

‘세계 도시의 길거리마다 떡 카페가 열린다’

우리들의 브런치는 이제 떡입니다. 떡은 인류 최상의 주식이고 간식입니다. 떡은 창세기 이후 수십 만 년 동안 금맥처럼 묻혀 있었을 뿐입니다. 이제 떡은 주식이고 간식으로서 우선 모든 민족의 브런치로 성큼 나타납니다.

떡은 건강에 좋습니다. 미용에도 좋습니다. 맛과 멋이 있습니다. 위생에서도 최상입니다. 다만 이 마지막 때까지 수십 만 년 동안 숨어 있었을 뿐입니다. 오랜 시간 깊이 숨어 있었던 떡을 이 시대의 인류 앞에 성큼 나타내는 사람들이 바로 떡 제조기능사일 것입니다.

떡 제조기능사는 오늘 아침, 우리들의 브런치를 책임지는 도시시대(都市時代)의 친절한 이웃이고, 세계 사람들의 브런치를 책임지는 고마운 친구가 될 것입니다. 떡을 우리들의 주식과 간식으로 만드는 주역이 될 것입니다. 나아가 떡 카페의 경영자도 될 것입니다.

상상해보세요. 길거리마다의 떡 카페를, 상상해 보세요. 세계의 도시마다 열려있을 떡 카페를, 이는 여러분의 도전으로 곧 현실이 될 것입니다. 지금 도전하시면 떡 한류의 주역이 될 것입니다. 떡 한류의 주역이 되어보세요. 늘 시대를 앞서가는 경록은 떡 한류의 선두에 섰습니다. 경록은 함께 하는 여러분과 함께 성공스토 리를 써 갑니다. 경록과 함께 성공스토리를 써 보세요. 성공은 경록과 함께 시작됩니다.

※ 목 차 ※

① 설기떡류 만들기

② 켜떡류 만들기

③ 빚어 찌는 떡 만들기

④ 약밥 만들기

⑤ 인절미 만들기

⑥ 고물류 만들기

⑦ 가래떡 만들기

⑧ 찌는 떡류 만들기

⑨ 기 타

⑩ 위생관리 및 안전관리

부 록 : 실전모의 시뮬레이션 (QR 무료강의 포함)

● 이 교재는 떡제조기능사 전문교육기관 ‘경록쿡’ 에서 제공되는 인터넷기획강좌 의 교재입니다.

※ 출판사 서평 ※

※ 떡 제조기능사란?

떡을 만드는 직무를 수행하는 기능보유자로서 국가자격취득자를 말한다.

떡 제조기능사의 직무 곡류 두류 등과 같은 재료를 이용하여 식품위생과 개인안전관리에 유의하여 빻기, 찌기, 발효, 지지기, 치기, 삶기 등의 공정을 거쳐 각종 떡류를 만드는 직무이다.

※ 응시안내

▶시험시행 : 한국산업인력공단

▶시험과목 ?필기 : 떡 제조 및 위생관리 ?실기 : 떡 제조실무

▶응시자격 내국인 외국인 누구나 응시가능(연령, 학력, 경력, 성별, 형벌 등 일체 제한 없음)

▶시험응시접수:산업인력공단 인터넷정보시스템 (http//www.q-net.or.kr)

☞ 응시원서 접수기간은 원수접수 첫날 09:00부터 마지막 날 18:00까지임

▶필기합격자 발표:시험종료 후

▶필기시험합격 유효기간:2년(실기시험을 응시할 수 있는 자격이 부여됨)

▶검정방법 ?필기:4지선다형, 총 60문항/60분(60문항 중 36문항 이상 정답 시 합격) ?필기:작업 형(3시간 정도)

※ 참고: 2가지 정도를 지정된 지급된 재료를 이용해 만드는 작업(조리기능사에 준해 추정한 것임)

※ 합격기준 필기/실기 공통 : 100점 만점에 60점 이상 취득

※ 출제경향 : 설기떡류, 켜떡류, 빚어 찌는 떡류, 인절미, 찌는 찰떡류 등 떡제조 및 위생관리

※ 필기시험 안내

▶시험과목:떡 제조 및 위생관리

▶시험 주요항목

① 떡 제조기초이론 ② 떡 류만들기 ③ 위생안전관리 ④ 우리나라 떡의 역사 및 문화

▶시험 세부항목: 교재 안 필기시험 출제기준 참조

※ 실기시험 안내

▶과목: 떡 제조실무

▶주요항목

① 설기떡류 만들기

② 켜떡류 만들기

③ 빚어 찌는 떡 만들기

④ 약밥 만들기

⑤ 인절미 만들기

⑥ 고물류 만들기

⑦ 가래떡 만들기

⑧ 찌는 떡류 만들기

⑨ 위생관리

⑩ 안전관리