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NCS 중식조리기능사 필기시험문제 개정판

노수정 지음 | 크라운출판사 | 2022년 01월 10일 출간

ISBN 9788940645239

쪽수 392쪽

크기 190 * 260 mm

※ 도서특징 ※

‘중식조리기능사 필기시험’을 대비하는 수험생들을 위해 한국산업인력공단의 출제기준에 따라 중식 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 기초 조리실무, 조리 순으로 내용과 문제를 정리하였고, 최근에 시행된 출제문제를 정확한 해설과 함께 수록하여 수험생 여러분들의 이해를 돕는 데 만전을 기하였습니다.

※ 목 차 ※

Part 01 중식 위생관리

Chapter 01 개인 위생관리

Chapter 02 식품 위생관리

Chapter 03 주방 위생관리

Chapter 04 식중독관리

Chapter 05 식품위생 관계 법규

Chapter 06 공중보건

Part 02 중식 안전관리

Chapter 01 개인 안전관리

Chapter 02 장비ㆍ도구 안전작업

Chapter 03 작업환경 안전관리

Part 03 중식 재료관리

Chapter 01 식품재료의 성분

Chapter 02 효소

Chapter 03 식품과 영양

Part 04 중식 구매관리

Chapter 01 시장조사 및 구매관리

Chapter 02 검수관리

Chapter 03 원가

Part 05 중식 기초 조리실무

Chapter 01 조리 준비

Chapter 02 식품의 조리원리

Part 06 중식 조리

Chapter 01 중식의 개요

Chapter 02 중식 절임ㆍ무침 조리

Chapter 03 중식 육수ㆍ소스 조리

Chapter 04 중식 튀김 조리

Chapter 05 중식 조림 조리

Chapter 06 중식 밥 조리

Chapter 07 중식 면 조리

Chapter 08 중식 냉채 조리

Chapter 09 중식 볶음 조리

Chapter 10 중식 후식 조리

Part 07 중식 모의고사

제01회 모의고사

제02회 모의고사

제03회 모의고사

제04회 모의고사

제05회 모의고사