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NCS기반 제과기능사 필기ㆍ실기 통합본(2021)

이은진 , 박영석 지음 | 크라운출판사 | 2021년 01월 05일 출간

ISBN 9788940643631

쪽수 228쪽

크기 182 * 257 mm

※ 도서특징 ※

본 교재는 이론과 실기편으로 구성되었으며, 이론 부분은 2020년도에 새롭게 시행되는 국가자격시험 제과기능사 검정기준에 따라 NCS에서 제시하는 제과 직무지식을 능력 단위별로 분석하여 각 공정별 중요 내용의 요약, 핵심포인트 및 최근 기출문제를 수록하였습니다.

실기 부분은 실기 시험에 대비한 실기 출제 품목의 제조 공정을 과정사진과 함께 기술함으로서 제조 공정에 대한 순서와 이해를 돕도록 하였습니다.

※ 목 차 ※

제1장 이론편

PART 1 과자류 제품 재료 혼합

Chapter 1. 재료 준비 및 계량

Chapter 2. 반죽 및 반죽 관리

Chapter 3. 충전물ㆍ토핑물 제조

PART 2 과자류 제품 반죽 정형

Chapter 1. 패 닝

Chapter 2. 성 형

PART 3 과자류 제품 반죽 익힘

Chapter 1. 반죽 익히기

PART 4 과자류 제품 포장

Chapter 1. 과자류 제품의 냉각 및 포장

PART 5 과자류 제품 저장 및 유통

Chapter 1. 과자류 제품의 저장 및 유통

PART 6 과자류 제품 위생안전관리

Chapter 1. 식품위행 관련 법규 및 규정

Chapter 2. 개인위생 관리

Chapter 3. 환경위생 관리

PART 7 과자류 제품 생산작업 준비

Chapter 1. 작업환경 점검

Chapter 2. 기기안전관리

제2장 실전 기출문제

제1회 실전 기출문제

제2회 실전 기출문제

제3회 실전 기출문제

제4회 실전 기출문제

제5회 실전 기출문제

제6회 실전 기출문제

제7회 실전 기출문제

제3장 실기편

1. 초코머핀

2. 버터 스펀지 케이크(별립법)

3. 젤리 롤 케이크

4. 소프트 롤 케이크

5. 버터 스펀지 케이크(공립법)

6. 마드레느

7. 쇼트브레드 쿠키

8. 슈

9. 브라우니

10. 과일 케이크

11. 파운드 케이크

12. 다쿠와즈

13. 타르트

14. 사과파이

15. 시퐁 케이크

16. 마데라(컵) 케이크

17. 버터 쿠키

18. 치즈 케이크

19. 호두파이

20. 초코 롤 케이크