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양식 조리기능사 필기+실기(2021) YO! 요리달인 시리즈

박지영 , 이세희 , 강경윤 지음 | 크라운출판사 | 2020년 07월 24일 출간

ISBN 9788940642771

쪽수 288쪽

크기 182 * 257 mm

※ 도서특징 ※

본 교재는 양식조리기능사 자격을 취득하고자 하는 수험생들을 위해 양식조리기능사 “합격”을 위한 필기, 실기 통합본입니다. 조리기능사 시험은 내용이 방대하고 암기할 것도 많기 때문에 효율적으로 공부하는 것이 중요합니다. 조리기능사 시험은 조리사가 반드시 알아야 할 필수지식이 반복적으로 출제되므로 선택과 집중이 중요합니다. 이 책은 짧은 시간에 최적의 학습효과를 얻을 수 있도록 구성되어 있습니다.

본 교재의 특징은 다음과 같습니다.

〈필기〉

첫째, 한국산업인력공단의 2020년 출제기준에 부합되도록 완벽하게 구성하였습니다. 특히 2020년에 새롭게 추가된 내용을 한 눈에 보기 좋게 정리하였습니다.

둘째. 각 이론에 자주 출제되는 부분과 중요한 부분은 집중공략과 요리달인의 꿀팁으로 표시하여 수험생들이 효율적으로 공부할 수 있도록 하였습니다.

셋째. 각 단원별 적중예상문제를 넣어서 핵심포인트 이론을 다시 한 번 정리하게 하였고, 5회 분량의 실전 모의고사는 출제 가능성이 높은 문제로 구성하였습니다.

〈실기〉

첫째, 저자의 다년간 실기시험 감독을 통해 쌓은 노하우를 바탕으로 수험생들이 직접 실습하는데 있어 더 쉽고, 구체적인 조리프로세스를 설명하였습니다.

둘째, 30가지 메뉴마다 합격에 중요한 Tip을 요리달인의 합격비법으로 수록하여 수험생들이 반드시 알아야 하는 포인트를 다시 한 번 정리하였습니다.

셋째, 핸드북으로 사용 가능한 요리달인의 초스피드 합격노트를 제작하여, 시험 직전에 리뷰할 수 있도록 구성하였습니다.

※ 목 차 ※

제1장 이론편

PART 1 양식 위생관리

Chapter 1. 개인 위생관리

Chapter 2. 식품 위생관리

Chapter 3. 주방 위생관리

Chapter 4. 식중독 관리

Chapter 5. 식품위생 관계법규

Chapter 6. 공중보건

★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 2 양식 안전관리

Chapter 1. 개인 안전관리

Chapter 2. 장비ㆍ도구 안전관리

Chapter 3. 작업환경 안전관리

★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 3 양식 재료관리

Chapter 1. 식품재료의 성분

Chapter 2. 효 소

Chapter 3. 식품과 영양

★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 4 양식 구매관리

Chapter 1. 시장조사 및 구매관리

Chapter 2. 검수관리

Chapter 3. 원 가

★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 5 양식 기초 조리실무

Chapter 1. 조리 준비

★ 요리달인의 적중 예상문제 98

Chapter 2. 식품의 조리원리

★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 6 양식 조리

Chapter 1. 스톡 조리

★ 요리달인의 적중 예상문제

Chapter 2. 전채 조리

★ 요리달인의 적중 예상문제

Chapter 3. 샌드위치 조리

★ 요리달인의 적중 예상문제

Chapter 4. 샐러드 조리

★ 요리달인의 적중 예상문제

Chapter 5. 조식 조리

★ 요리달인의 적중 예상문제

Chapter 6. 수프 조리

★ 요리달인의 적중 예상문제

Chapter 7. 육류 조리

★ 요리달인의 적중 예상문제

Chapter 8. 파스타 조리

★ 요리달인의 적중 예상문제

Chapter 9. 소스 조리

★ 요리달인의 적중 예상문제

제2장 실전 모의고사

제1회 실전 모의고사

제2회 실전 모의고사

제3회 실전 모의고사

제4회 실전 모의고사

제5회 실전 모의고사

제3장 실기편

PART 1 스톡 조리

Chapter 1. 브라운 스톡

PART 2 전채 조리

Chapter 1. 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르

Chapter 2. 쉬림프 카나페

Chapter 3. 프렌치 프라이드 쉬림프

PART 3 샌드위치 조리

Chapter 1. BLT 샌드위치

Chapter 2. 햄버거 샌드위치

PART 4 샐러드 조리

Chapter 1. 시저 샐러드

Chapter 2. 월도프 샐러드

Chapter 3. 포테이토 샐러드

Chapter 4. 해산물 샐러드

PART 5 조식 조리

Chapter 1. 스페니시 오믈렛

Chapter 2. 치즈 오믈렛

PART 6 수프 조리

Chapter 1. 미네스트로니 수프

Chapter 2. 비프 콘소메

Chapter 3. 포테이토 크림 수프

Chapter 4. 프렌치 어니언 수프

Chapter 5. 휘시 차우더 수프

PART 7 육류 조리

Chapter 1. 바베큐 폭찹

Chapter 2. 비프 스튜

Chapter 3. 살리스버리 스테이크

Chapter 4. 서로인 스테이크

Chapter 5. 치킨 알라킹

Chapter 6. 치킨 커틀릿

PART 8 파스타 조리

Chapter 1. 스파게티 카르보나라

Chapter 2. 토마토 소스 해산물 스파게티

PART 9 소스 조리

Chapter 1. 브라운 그래비 소스

Chapter 2. 사우전 아일랜드 드레싱

Chapter 3. 이탈리안 미트 소스

Chapter 4. 타르타르 소스

Chapter 5. 홀랜다이즈 소스

부록. 초스피드 합격노트

요리달인의 실기합격 Tip

요리달인의 초스피트 합격노트