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기초서양조리

임성빈 , 이영주 지음 | 백산출판사 | 2020년 02월 20일 출간

ISBN 9791190323697

쪽수 156쪽

크기 190 * 258 * 11 mm

※ 도서특징 ※

기초서양조리 내용을 다룬 도서음식 만드는 사람을 조리사라 하지만 이제 나는 21세기의 조리사는 단순한 직업이 아니라 과학적·체계적인 지식을 바탕으로 한 실용 학문분야에서 활동하는 만능 엔터테이너라 칭하고 싶다. 한 접시의 요리가 인간의 기본적인 욕구인 식욕만 채우는 것을 요리라고 한다면 이젠 그런 고정관념에서 벗어나야 할 시기라고 생각한다.

※ 목 차 ※

NCS 학습모듈의 이해

양식조리기능사 시험 준비

출제기준(실기)

제1부 기초서양조리 실무

1. 서양요리의 역사

2. 메뉴에 따른 요리의 유래

3. 양식조리 실무 이해

제2부 NCS 양식조리 학습모듈

1. Western 전채 Appetizer

2. Western 스톡 Stock

3. Western 수프Soup

4. Western 소스Sauce

5. Western 샌드위치 Sandwich

6. Western 샐러드 Salad

7. Western 조식 Breakfast

8. Western 육류 Meat

9. Western 파스타 Pasta