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제과실습

신길만 , 강민호 , 신솔 지음 | 백산출판사 | 2020년 02월 25일 출간

ISBN 9791190323680

쪽수 296쪽

크기 190 * 258 * 19 mm

※ 도서특징 ※

제과기능사는 여개 20 품목으로 구성되어 이론과 실기를 통해 취득되는 자격증이다.

이 책은 제과기능사 자격을 취득하거나 제과 분야로 진출하여 기능을 습득하기 위해

노력하는 분들을위하여집필하였다. 오랫동안교육현장에서 터득한 제과 원리와 기능

습득에 필요한 명확한 이론과 과학적인 생각을 토대로 제과를 배울 수 있었으면 하는

바람을 지녀왔다. 그리하여 제과 기능사 취득을 하고, 제과실습의 기본에서 응용에 이르기까지 기술을 습득할 수 있도록 편성하였다. 보다 자세하고 세밀하게 만드는 방법을 설명하였으며, 제법의 과학적인 방법을 이해할 수 있도록 하였다. 제과실기 20품목의 제조과정과 유의할 점, 제품 항목 점검표 등을 설명하였으며, 제조공정의 순서와 이해를 위하여 각각의 과정별 중요사항을 자세하게 기재할 수 있도록 하였다.

본 서적을 통하여 제과기능사 취득과 여러 제품의 응용 방법과 원리를 터득하여 다양한 제품을 만드는 기술을 습득할 수 있도록 하였으면 하는 바람이다.

※ 목 차 ※

제1주 제과 실습을 이해하자

제2주 제과 공정, 반죽의 제조법을 숙지하자

제3주-1 버터스펀지케이크 공립법

제3주-2 버터스펀지케이크 공립법

제3주-3 버터스펀지케이크 별립법

제4주-1 젤리롤 케이크 공립법 실습

제5주-1 초코 롤케이크 공립법 실습

제5주-2 시퐁 케이크

제6주-1 다크와즈

제6주-2 치즈 케이크

제7주-1 버터 쿠키 실습

제7주-2 쇼트브레드 쿠키 실습

제8주 중간고사 문제 파악하기를 합시다

제9주-1 파운드케이크

제9주-2 과일 버터케이크

제10주-1 초코머핀 실습

제10주-2 마데라 컵케이크 실습

제11주-1 마드레느 실습

제11주-2 브라우니 실습

제12주-1 타르트 실습

제12주-2 호두 파이 실습

제13주 사과 파이 실습

제14주 슈크림 실습

제15주 버터스펀지케이크 공립법 기말고사