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중식·일식·복어조리기능사 필기 통합실무 

NCS기반 출제기준에 따른 | CBT 필기시험 방법 상세 안내 자료 수록

국가자격시험연구회 지음 | 책과상상 | 2020년 03월 20일 출간

ISBN 9788966767045

쪽수 144쪽

크기 188 * 257 mm

※ 도서특징 ※

국가기술자격법 시행규칙이 개정됨에 따라 2020년 전면 개편된 한국산업인력공단의 출제기준에 맞춰 중식 및 일식·복어조리기능사 필기시험을 준비하는 독자들을 위한 실무내용만을 통합한 교재로 다음과 같은 내용으로 구성되어 있습니다.

1. 2020년 변경된 출제기준에 따른 중식, 일식 및 복어조리기능사의 실무내용만을 출제예상문제와 함께 수록하고 있습니다.

2. 조리기능사 필기시험 5종목에 공통적으로 적용되는 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리 및 식품의 조리원리는 다루지 않고 있습니다.

3. 따라서, 본 도서는 조리기능사 필기 공통이론 외에 중식, 일식 또는 복어조리 실무만을 추가적으로 학습하고자 하는 독자 및 교육기관에 적합한 도서입니다.

※ 목 차 ※

머리말

기술검정안내

CBT 필기시험제도 안내

제1부 중식 조리실무

01. 중식의 기초

02. 중식 절임·무침조리

03. 중식 육수·소스조리

04. 중식 튀김 조리

05. 중식 조림 조리

06. 중식 밥 조리

07. 중식 면 조리

08. 중식 냉채 조리

09. 중식 볶음 조리

10. 중식 후식 조리

◎ 출제예상문제

제2부 일식 조리실무

01 일식의 기초

02 일식 무침 조리

03 일식 국물 조리

04 일식 조림 조리

05 일식 면류 조리

06 일식 밥류 조리

07 일식 초회 조리

08 일식 찜 조리

09 일식 롤 초밥 조리

10 일식 구이 조리

◎ 출제예상문제

제3 복어 조리실무

01 복어 조리 기초

02 복어 부재료 손질

03 복어 양념장 준비

04 복어 껍질초회 조리

05 복어 죽 조리

06 복어 튀김 조리

07 복어 회 국화모양 조리

◎ 출제예상문제